TV program TVP HD

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie! W kolejnym odcinku Karol Okrasa bierze na swój kulinarny warsztat zupy na wędzonce. Polskie zupy na wędzonce wywodzą się przede wszystkim z tradycyjnej polskiej kuchni wiejskiej i chłopskiej. Ich geneza jest bezpośrednio związana z dawnym stylem życia, potrzebą konserwacji mięsa oraz surowym klimatem, który wymagał pożywnych, wysokokalorycznych i rozgrzewających posiłków. Historycznie potrawy te nie pochodzą z jednego konkretnego miejsca, lecz z różnych regionów Polski, gdzie wędzenie boczku, słoniny, żeberek czy kiełbas było podstawowym sposobem zabezpieczania zapasów na zimę. Tradycja gotowania na wędzonym mięsie najsilniej rozwinęła się w kilku obszarach kraju, dając początek kultowym polskim zupom, takim jak kwaśnica na Podhalu. Zupa ta, przyrządzana na wędzonych żeberkach wieprzowych i kwaśnej kapuście, jest do dziś wizytówką regionu. Z kolei Górny Śląsk słynie z treściwego żuru śląskiego czy kwasionki, które to zupy śląskie gospodynie wzbogacały boczkiem i wędzoną kiełbasą, co miało dać siłę górnikom pracującym w kopalniach. I do licznych polskich zup na wędzonce Karol w tym odcinku dołoży swoje trzy grosze, czyli kolejne propozycje na zupy pachnące wędzeniem. Pierwszą propozycją Karola są flaczki z pstrąga łososiowego na wędzonce. Drugą - zupa gulaszowa z kurczaka na wędzonym boczku. A trzecią - krupnik na wędzonce z białą kiełbasą. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie.. Reżyseria: Tomasz Rostworowski. (2026). (N) (JM)