TV program TVP ABC

W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprasza widzów na spotkanie z tak powszechnie znanym w naszym kraju produktem, jakim jest kiełbasa. Kto pierwszy wymyślił, aby zmielone lub rozdrobnione mięso wraz z przyprawami zamknąć w zwierzęcym jelicie? Tego pewnie nigdy się nie dowiemy. Wiemy natomiast, iż ten sposób konserwowania mięsiwa znany był już w starożytnej Mezopotamii i Grecji. O czymś w rodzaju kiełbasy wspomina również Homer w "Odysei". Kiełbasy znali i bardzo lubili starożytni Rzymianie. W średniowiecznej Europie w wielu miastach stworzono oryginalne receptury, znane do dzisiaj, takie jak choćby "frankfurterki" czy mortadela z Bolonii. W Polsce już w XIV wieku kiełbasy są dobrze znane, a polskie wędliniarstwo słynie z doskonałych receptur opartych na czosnku, majeranku, peklowaniu i wędzeniu. W staropolskiej kuchni kiełbasa była symbolem dostatku, który z czasem stał się nieodłącznym elementem świąt wielkanocnych (stąd jej obecność w święconce wielkanocnej). Zazwyczaj kiełbasy jemy jako dodatek do chleba, na ciepło z wody, z patelni czy z ogniska, najczęściej z dodatkiem musztardy. Jednak, przykładowo, Włosi czy Hiszpanie swoje wędliny traktują też jako doskonałe przyprawy do dań. W podobny sposób, jak włoską szynkę parmeńską czy hiszpańskie chorizo, Karol zamierza wykorzystać polską suchą krakowską i jałowcową. Jak będą wyglądać dania naszego kucharza z polską kiełbasą jako przyprawą? Pierwszą propozycją Karola są kotlety drobiowe z kiełbasą krakowską suchą, szałwią i kurkami a’la "saltimbocca". Drugą - leczo z białą kiełbasą, ziemniakami i cukinią. A trzecią - tarta z kurkami, porem i kiełbasą jałowcową.. Reżyseria: Tomasz Rostworowski. (2026). (N) (JM)